juhannus

Tapahtuma oli Hauholla, tarrkemmin ottaen Kokkilassa. Olin siellä, koska asun Kokkilassa ja yleensä kaikki jotka asuvat niillä main menevät katsomaan kokkoa, taikka osallistuu buffetin pitämiseen ja esivalmisteluihin ja paikkojen siivoamiseen. Minun osani oli sielä tällä kertaa oli buffetin kassalla oleminen. Sinne tulee myös satoja ihmisiä muualtakin Hauholta ja hauhon ulkopuolelta. Opin asiakaspalvelijana toimista ja kassa työskentelyä.

Kokkilassa on perinteenä jokavuotinen koka, jossa alkaa klo 19.00 ruoka ja juomatarjoilu, missä tarjotaan mm. Markku Rantin paikanpäällä itsepaistettuja lettuja, limua, karkkia ja makkaraa. Juhanuskokko sytytetään klo 21.00 ja turvallisuuden vuoksi paikalla on aina paloauto ja palomiehet myös lopettavat kokon sammuksiin, sitten kun on enään vain  hiillos ja on sen aika. Porukkaa jää myös istumaan ja viettämään aikaa sinne jopa sen jälkeen kun kokko on sammutettu.

Kyseissä kuvassa on minä ja koirani vuonna 2013.

Oiva-tehtävä

Miten oiva-raportissa todetaan tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus? Miten mitataan?

Tilojen puhtaus, pintojen ja välineiden puhtaus todetaan Oiva-asteikolla, eli se perustuu toiminnallisiin havaintoihin ja niiden arviointiin Oiva-arviointiasteikon avulla. Asia arvioidaan kokonaisuutena. Havaintoja on usein useampi kuin yksi. Valvojan tulee päättää minkä arvosanan hän antaa havaintoidensa perusteella. Mittaus tapahtuu, kun valvoja tekee käynnin tarkastettavassa kohteessa. Jokaisessa ravintolassa on omavalvontasuunnitelma, jota on noudatettava. Omavalvontasuunnitelmaan kuuluu mm. työympäristöstä ja turvallisuudesta huolehtiminen, työhygieniasta huolehtiminen ja lämpötilan mittaus. Pintapuhdistusnäytemittari on mahdollinen, mutta yleensä paljaalla silmällä tarkistetaan järjestelmällisyys ja valvoja kirjaa sen ylös. Esimerkiksi yleisissä vessoissa käytetään yleensä valvontaraporttia johon siistijä käy merkitsemässä työnsä, tämä on osa omavalvontasuunnitelmaa. Omavalvonta on päivittäistä.

Henkilökunnan toiminta ja koulutus? Mitä vaaditaan parhaaseen hymynaamaan?

Ravintola-alan henkilökunnan tulee olla ammattitaitoista ja heillä on oltava hygieniapassi . Hygieniapassin voi suorittaa kuka tahansa. Hygieniapassi koulutus on tärkeä asiakkaiden turvallisuuden takaamiseksi ja mm. ruokamyrkytyksien ehkäisemiseksi. Henkilökunnan tulee täyttää parhaimman hymynaaman saavuttaakseen työtapojen hygienisyys, käsihygienia, työvaatteet ja henkilökunnan terveydentila. Parhaan hymynaaman saavuttaminen vaatii sen että:
- Toiminta on toteutettu lainsäädön mukaisesti.
- Toiminta on vaatimusten mukaista.
- Elintarvikkeiden turvallisuus on varmisettu.
- Toimija on huomannut epäkohdat itse ja hallinnut niiden korjaamisen omavalvonnallaan.
- Kuluttajaa ei johdeta harhaan. 

Mitä tarkoittaa elintarvikkeiden tuotantohygienia?

-Elintarvikkeiden on oltava turvallisia = kattovaatimus, tarkoittaa sitä että tuotannon on oltava täsmällistä. " Just eikä melkein"= tuote on sitä mitä luvataan, pakkaukset ovat ehjiä.
-Tuottajan vastuulla on huolehtia, että elintarvikkeet täyttävät elintarvikesäädännön vaatimukset.
-Elintarvikkeet on voitava jäljittää tuotantotilalle asti ja tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta. 
-Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa huomattujen puutteiden johdosta

Miten varmistetaan elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta? Miten "todistetaan" tarkastajalle?

Lämpötila mitataan ja merkitään listaan joka annetaan tarkastajalle, jos tarkastaja huomaa tässä epäkohtia, tuottaja vastaa seurauksista ja korjaa asian, tuottaja voi myös mahdollisesti ehkäistä ongelman ottamalla alkumittaukset ennen tuotteen lähettämistä eteenpäin . Lämpötilan mittaus on omavalvontasuunnitelmaa.

Mitä tarkoitetaan Oiva-raportin kohdassa myynti ja tarjoilu? Mitä asioita tarkkaillaan?

Valvoja ei tutki asiakaspalvelijan palvelukäyttäytymistä, vaan hänen ulkoista olemustaan:
-Työasu: turvalliset työkengät, hiukset eivät roiku, asiallinen vaatetu ( ei läpiäkyviä tai liian tiukkoja vaatteita)
-Hygieenisyys: haiseeko asiakaspalvelija tupakalle, ovatko vaatteet siistit, käsihygienia.
-Tuotetuntemus: asiakaspalvelija tietää erikoisruokavaliot asiakaspalvelutilanteessa. Esimerkiksi tarjoilutilanteessa osaa kertoa asiakaspalvelijalle erikoisruokavalioista ja tuotteiden sisällöstä.

Miten ravintolan tulee toimia saadakseen parhaan hymynaaman kohdassa allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet?

Ravintolan henkilökunnalla on hyvä tuotetuntemus ja he pystyvät kertomaan asiakkaalle tuotteen sisällön. Myyntipisteellä on merkitty laktoosi-intoleranteille omat tuotteet. Myös mahdollisessa myyntipakkauksessa on merkitty erityisruokavaliot.

Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit? Vaatimukset?

Pakkauksiin on merkitty:
- Tuotesisältö
-Allergisoivat aineet
- Jäljitettävyystiedot
 -Tuotteen on oltava pakkausselosteen mukainen.

Miten ravintolassa on hoidettava elintarvikkeiden toimitukset?

- Kuljetusauto rekisteröity elintarvikekuljetuksia varten ( myös autossa omavalvontasuunnitelma)
- Kylmäketju ei saa katketa
- Oikea säilytyslämpötila säilyy myös kuljetuksen aikana.

Mitä tarkoitetaan kohdassa jäljitettävyys ja takaisinvedot?

Jäljitettävyys tarkoittaa että pakkauksessa lukee tuotteen valmistuspaikka ja yhteystiedot jos tuotteissa on esimerkiksi virheitä.
Takaisinvedossa valmistaja huomaa tuotteessa virheen joka voi aiheuttaa turvallisuusriskin= valmistaja vetää tuotteen pois markkinoilta.

Oiva- raportin esilläpito? Miksi pitää olla esillä?

Oiva- raportin esilläpito on ravintolan velvollisuus. Se on lakisääteinen. Sen on oltava sisäänkäynnin yhteydessä. Raportin on oltava esillä jotta asiakas tietää mm. tilojen siisteyden ja henkilökunnan hygieniatason. Oiva-raportissa alin hymynaama määrää kohteen arvosanan ja tason.